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乳化剂——可食用的稳定剂

集萃塑胶网 http://www.ccedip.com 发布时间:2014-8-7 14:45:32 阅读:

    【集萃网观察】 工业上用到的乳化剂在食品行业有管件的作用,乳化剂可以将水和油吸附在面团里,降低了油和水的相互张力,在制作面包的时候可以降低面团的比重,提高面包的体积。

  乳化剂是一种稳定剂,其作用有很多,乳化剂可以在分散质中形成小液滴相互凝结的现象,能够形成比较稳定的乳浊液,乳化剂在很多工业上都有应用,在生化上有很多产品都是依靠乳化剂的凝聚来形成的,可以说乳化剂有很大的作用,有人就会问到乳化剂都有哪些功能和特点?下面就讲一下乳化剂的有关知识。

  乳化剂在食品行业应用的比较多,在食品行业上的主要功能是:

  可以与淀粉相互结合,能够防止老化,改善了产品的质构。与蛋白质结合可以增强面团的抗力和韧性,使蛋白质具有弹性。与糖果相互结合,可以在糖果表面形成一层保护膜,可以防止空气和水分的使糖果潮化,可以降低糖果的粘度,使糖果不会轻易的融化。还可以提高淀粉和蛋白质的润滑性,降低固体和液体的张力,使液体能够很快的扩散到表面,提高润滑的效果。还具有稳定泡沫的作用,可以形成气溶的胶体,改善产品的品质和多孔性。

  工业上沥青在运输的过程中会有发泡的现象,这与乳化剂的特性有关,太多的泡沫会影响沥青的运输和储存,可以再沥青中加入消泡剂,这样就会降低泡沫的生成。

  乳化剂在使用的时候要注意HLB的值,相差值不能太高,否则就会达不到最好的效果。乳化剂可以溶于水,可以再搅拌下加入油。

  在工业是哪个使用乳化剂具有很强的去污能力,乳化剂是一种表面是一种比较活性的物质,可以溶于水,可以与将油和油脂分解成细小的颗粒从面料的表面驱赶下来。融入在水里就可以将将油和油脂通过稀释去除油脂。

来源:环球塑化网



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